🍲 Giresun Usulü Geleneksel Pancar (Karalahana) Çorbası
Hazırlık Süresi: 20 Dakika | Pişirme Süresi: 40-45 Dakika | Porsiyon: 4-6 Kişilik
🥬 Malzemeler
1 bağ karalahana (pancar)
1 su bardağı önceden haşlanmış kuru fasulye veya barbunya (Giresun'da barbunya sıkça tercih edilir)
Yarım su bardağı mısır yarması (önceden haşlanmış)
1 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağı (yöresel lezzet için bir miktar iç yağı da eklenebilir)
1 yemek kaşığı biber veya domates salçası (tamamen yöresel versiyonlarda salça az kullanılır veya hiç kullanılmaz, isteğinize bağlıdır)
1 tatlı kaşığı pul biber veya yöresel acı biber
Tuz
6-7 su bardağı sıcak su (tercihen et veya kemik suyu)
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
Pancarları Hazırlayın: Karalahanaları bol suda iyice yıkayın. Sap kısımlarını hafifçe ayıklayıp yaprakları incecik (kıyım kıyım) doğrayın.
Acısını Alın: Doğradığınız lahanaları kaynar suda 5-10 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Bu işlem lahananın o hafif buruk ve acımsı suyunu atmasını sağlayacaktır. (Lahanalarınız çok taze ve körpeyse bu adımı atlayıp doğrudan pişirme aşamasına da geçebilirsiniz).
Soğanları Kavurun: Geniş bir çorba tenceresinde tereyağını eritin. Küp küp doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kullanacaksanız salçayı ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Malzemeleri Birleştirin: Tencereye haşlanıp süzülmüş lahanaları, önceden haşlanmış fasulyeyi (veya barbunyayı) ve mısır yarmasını ilave edin. Üzerine sıcak et suyunu (veya normal sıcak suyu) ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Lahanalar iyice yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
Kıvamını Bağlayın (Mıhlama Aşaması): Çorbanın en önemli aşaması burasıdır. Lahanalar yumuşadığında, mısır ununu küçük bir kasede yarım çay bardağı soğuk su ile çırparak topaklanmasını engelleyin. Bu karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya ilave edin.
Son Kaynatma: Tuzunu ayarlayın ve mısır unu çorbayla bütünleşip hafif yoğun bir kıvam alana kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Servis: Çorbanız piştikten sonra ocaktan alın ve sıcak sıcak servis yapın.
💡 Lezzet Sırrı (Püf Noktası): > Hakiki bir Giresun pancar çorbasının sırrı içine eklenen mısır ununda ve mısır yarmasında gizlidir. Çorbanın suyu duru olmamalı, mısır unu sayesinde hafif kıvamlı ve helmelenmiş bir dokuya sahip olmalıdır. Ayrıca kemik suyu kullanmak lezzeti iki katına çıkarır.