🌰 Meşhur Giresun Pastası (Fındıklı ve Amonyaklı Yöresel Lezzet)
Hazırlık Süresi: 20 Dakika | Pişirme Süresi: 20-25 Dakika | Porsiyon: 10-12 Adet
🥣 Malzemeler
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
125 gram oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 çay bardağı ince çekilmiş, kavrulmuş Giresun fındığı (Hamurun içine)
1 tatlı kaşığı gıda amonyağı (Aktarlarda veya pastacılık malzemeleri satan yerlerde bulunur. Bulamazsanız yerine 1.5 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz)
4.5 - 5 su bardağı un (Kontrollü eklenecek)
Üzeri İçin:
Ayrılan yumurta sarısı
Bolca iri dövülmüş kavrulmuş Giresun fındığı
Toz şeker (üzerine serpmek için)
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
Amonyak ve Yoğurdu Karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına yoğurdu alın ve üzerine gıda amonyağını (veya kabartma tozunu) ekleyip karıştırın. Amonyak, yoğurdun içinde hafifçe kabaracak ve aktifleşecektir. (Not: Amonyak fırında pişerken keskin bir koku yayabilir, ancak piştikten sonra bu koku tamamen kaybolur ve yerini o nefis pastane kokusuna bırakır).
Sıvı Malzemeleri Ekleyin: Aktifleşen yoğurdun üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını, ayrıca toz şekeri ilave edip pürüzsüz olana kadar elinizle veya bir çırpıcıyla karıştırın.
Fındık ve Unu İlave Edin: İnce çekilmiş fındığı sıvı karışıma ekleyin. Ardından unu azar azar, kontrollü bir şekilde ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele hafif yapışan, kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. (Un miktarı yumurtanın büyüklüğüne göre hafifçe değişebilir).
Şekil Verin: Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde (standart kurabiyelerden daha büyük) parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Pişerken yayılıp kabaracakları için aralarında boşluk bırakmak çok önemlidir.
Üzerini Süsleyin: Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla pastaların üzerine sürün. Ardından üzerlerine bolca iri dövülmüş fındık ve biraz toz şeker serpiştirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, pastaların altı ve üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Dinlendirme: Fırından çıkan Giresun pastalarının o ilk sıcağını atıp içini çekmesi için tepside soğumaya bırakın. Soğudukça kıvamı oturacak; dışı hafif kıyır, içi ise kekimsi o muhteşem dokusuna kavuşacaktır.
💡 Lezzet Sırrı (Püf Noktası): Giresun pastasının asıl sırrı adında ve toprağında saklıdır! Hamurun içine kattığınız ince çekilmiş fındık hamura kendi yağını ve aromasını verirken, üzerindeki iri fındıklar o çıtır dokuyu sağlar. Bu yüzden mutlaka kaliteli, yeni mahsul kavrulmuş Giresun fındığı kullanmaya özen gösterin.