🌙 Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi
Hazırlık Süresi: 20 Dakika | Mayalanma Süresi: 1.5 Saat | Pişirme Süresi: 15-20 Dakika | Porsiyon: 2 Adet Pide
🥣 Malzemeler
Hamuru İçin:
5 - 5.5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzerine Sürmek İçin (Şifası):
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı su
(Fırıncıların sırrı olan orijinal "şifa" için: 1 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı suyu kaynatarak macun kıvamına getirip soğutarak da kullanabilirsiniz.)
Üzerini Süslemek İçin:
Bolca susam ve çörek otu
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
Mayayı Aktifleştirin: Derin bir yoğurma kabına ılık suyu, ılık sütü, mayayı ve toz şekeri alın. Karıştırıp mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika kadar bekleyin.
Hamuru Yoğurun: Karışıma sıvı yağı ekleyin. Unu azar azar ve kontrollü bir şekilde ilave etmeye başlayın. Tuzu unla birlikte ekleyin. Ele hafif yapışan, oldukça yumuşak ve cıvık bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz olana dek yoğurun.
İlk Mayalanma: Hamuru toparlayıp kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle hava almayacak şekilde kapatın. Ilık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika - 1 saat mayalanmaya bırakın.
Pide Şeklini Verin (Tepsi Mayası): Mayalanan hamurun havasını hafifçe alıp tezgahı unlayarak hamuru iki eşit bezeye ayırın. Bezeleri fırın kağıdı serilmiş (veya tabanına galeta unu/mısır unu serpilmiş) fırın tepsilerine alın. Üzerlerini örtüp tepside 20 dakika daha mayalandırın.
Şifasını Sürüp Tırnaklayın: Yumurta sarısı, yoğurt ve suyu bir kasede çırpın. Dinlenen hamurların üzerine bu karışımdan bolca sürün. Parmak uçlarınızı kullanarak hamurun kenarlarında çember oluşturacak şekilde bastırın. Ardından ortasına baklava dilimi veya kare desenler vererek "tırnaklama" işlemini yapın. Şeklin pişerken kaybolmaması için tırnaklarken hamurun tabanına kadar iyice bastırdığınızdan emin olun.
Süsleme ve Pişirme: Üzerlerine bolca susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 220°C (yüksek ısı) fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
💡 Lezzet Sırrı (Püf Noktası): Pidenin içinin fırınlardaki gibi puf puf ve nemli kalması için, fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde kaynar su koyun. Oluşan buhar, pidenizin kurumasını engelleyecek ve o harika dokuyu verecektir. Hamurun cıvık olması gözünüzü korkutmasın; gerçek pide hamuru ele yapışan yumuşak bir hamurdur.