🍞 Ev Usulü Geleneksel Tandır Ekmeği
Hazırlık Süresi: 15 Dakika | Mayalanma Süresi: 1 Saat | Pişirme Süresi: 15-20 Dakika
🥣 Malzemeler
5 su bardağı un (Gerektiğinde toparlamak için fazladan yarım bardak bulundurun)
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya yarım küp yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru toparlarken ele yapışmaması için)
👩🍳 Adım Adım Yapılışı
Mayayı Aktifleştirin: Derin bir yoğurma kabına ılık suyu ve mayayı alın. Maya eriyene kadar karıştırın ve 5 dakika kadar bekleyin.
Hamuru Yoğurun: Unu azar azar eklemeye başlayın. Tuzu unun üzerine ilave edin (tuzun mayayla doğrudan temas etmemesi kabarması için önemlidir). Ele hafif yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca güçlüce yoğurun. En son sıvı yağı ellerinize sürüp hamuru toparlayın.
Mayalanma Aşaması: Hamurun üzerini nemli bir bezle veya streç filmle hava almayacak şekilde kapatın. Ilık bir ortamda, hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Bezelere Ayırın: Mayalanan hamurun havasını almak için hafifçe yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak bezeler yapın. Bezelerin üzerini örtüp 10 dakika daha dinlendirin (bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar).
Hamuru Açın: Tezgahı hafifçe unlayın. Her bir bezeyi merdane veya oklava yardımıyla, lahmacun hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde yuvarlak açın. Açtığınız hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak tırnak pidesi gibi izler yapabilirsiniz.
Pişirme (Tava Yöntemi): Geniş ve altı kalın bir yanmaz yapışmaz tavayı (veya sacı) ocakta iyice ısıtın. Açtığınız hamuru sıcak tavaya alın. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladığında ters çevirin. İki tarafı da güzelce kızarana kadar yüksek-orta ateşte pişirin.
💡 Lezzet Sırrı (Püf Noktası): Tandır ekmeğinin o kendine has dokusunu yakalamak için ateşin yüksek, tavanın ise çok sıcak olması gerekir. Hamuru tavaya koyduğunuzda anında kabarmalıdır. Fırında yapmak isterseniz, fırın tepsinizi (veya varsa pizza taşınızı) fırınla birlikte en yüksek derecede (230-250°C) ısıtıp ekmekleri kızgın tepsiye koyarak pişirebilirsiniz.