Hamsili pilav ve hamsi kuşu tarifi

 Karadeniz mutfağının efsaneleşmiş deniz ürünleri hamsili pilav ve hamsi kuşu için tam ölçülü malzemeler ve adım adım yapılış aşamaları şöyledir:

Hamsili Pilav

Malzemeler

• 1 kg hamsi (kılçıkları ayıklanmış, fileto yapılmış)
  
  
• 1.5 su bardağı baldo pirinç (yıkanıp süzülmüş)
  
  
• 2 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
  
  
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü (önceden ıslatılmış)
  
  
• 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, tuz
  
  
• Yarım demet ince kıyılmış dereotu
  
  
• Fırın kabını yağlamak için sıvı yağ ve az miktar mısır unu
  
  
• 2 su bardağı sıcak su
  
  

Yapılışı

1. Zeytinyağını tencereye alıp dolmalık fıstıkları rengi dönene kadar kavurun. Soğanları ilave edip pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
   
   
2. Suyu süzülen pirinci ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar kavurun. Kuş üzümü, karabiber, yenibahar ve tuzu ilave edip karıştırın.
   
   
3. Sıcak suyu ekleyin. Pirinçler suyunu çekip hafif diri kalacak şekilde (tam pişirmeden) altını kapatın. Dereotunu ekleyip demlenmeye bırakın.
   
   
4. Fırın kabını yağlayıp tabanına hafifçe mısır unu serpin. Hamsilerin parlak (deri) kısımları dışa/alta bakacak şekilde kabın tabanına ve kenarlarına hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin.
   
   
5. Ilınan iç pilavı hamsilerin üzerine döküp eşit şekilde yayın. Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine doğru kapatın. Kalan hamsilerle de pilavın üstünü tamamen örtün.
   
   
6. Üzerine fırçayla çok hafif zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında hamsiler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ters çevirerek veya dilimleyerek servis yapın.
   
   

Hamsi Kuşu (Hamsi Köftesi)

Malzemeler

• 500 gram hamsi (kılçıkları tamamen çıkarılmış)
  
  
• 3-4 dal taze yeşil soğan (ince kıyılmış)
  
  
• Çeyrek demet maydanoz (ince kıyılmış)
  
  
• 3 yemek kaşığı mısır unu
  
  
• 1 adet yumurta (harcın içine)
  
  
• Tuz, karabiber, pul biber
  
  
• Bulamak için: 1 adet çırpılmış yumurta ve 1 su bardağı mısır unu
  
  
• Kızartmak için: Sıvı yağ
  
  

Yapılışı

1. Kılçıksız hamsileri kesme tahtası üzerinde bıçak yardımıyla ince ince kıyarak kıyma formuna getirin.
   
   
2. Kıyılmış hamsileri, yeşil soğanı, maydanozu, 1 adet yumurtayı, 3 yemek kaşığı mısır ununu ve baharatları derin bir kaba alarak iyice yoğurun.
   
   
3. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı, oval köfte şekli verin.
   
   
4. Köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından her iki tarafını da mısır ununa bulayın.
   
   
5. Tavada kızdırdığınız sıvı yağda arkalı önlü, altın sarısı renk alana kadar çıtır çıtır kızartın. Sıcak servis yapın.
   
   

Kısa ve Öz İçerik Başlıkları

Hamsili Pilav

• Karadeniz'in Şahı: Hamsili Pilav
  
  
• Fırında Çıtır Hamsili Pilav
  
  
• Hamsi ve İç Pilavın Uyumu
  
  
• Dilim Dilim Lezzet: Hamsili Pilav
  
  

Hamsi Kuşu

• Çıtır Çıtır Hamsi Kuşu
  
  
• Tavada Pratik Hamsi Köftesi
  
  
• Hamsinin En Lezzetli Hali
  
  
• Püf Noktalarıyla Hamsi Kuşu