Karadeniz kahvaltılarına ve yöresel sofralara damgasını vuran, uzayan peyniriyle meşhur hakiki kuymak (mıhlama) için tam ölçülü yapım aşamaları şöyledir:
Malzemeler
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (gerçek Trabzon veya köy tereyağı lezzeti artırır)
- 2-2.5 yemek kaşığı mısır unu (fırınlanmış, kalın çekim mısır unu tercih edilir)
- 1 su bardağı kaynar su (veya isteğe göre su ve süt karışımı)
- 1 - 1.5 su bardağı Trabzon kolot peyniri, telli peynir veya çeçil peyniri (kolay eriyen ve sünen türler)
- Çay kaşığının ucuyla tuz (peynirin tuz oranına göre dengelenmeli)
Yapılışı
- Yağı Eriyene Kadar Kızdırın: Bakır bir tava (yoksa kalın tabanlı teflon/döküm tava) kullanarak tereyağını eritin. Yağın köpük köpük olup hafifçe renginin dönmesini bekleyin.
- Unu Kavurun: Eriyen kızgın yağın üzerine mısır ununu ilave edin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak unun kokusu çıkana ve rengi hafifçe kahverengiye dönene kadar kavurun (yaklaşık 2-3 dakika).
- Suyu İlave Edin: Kavrulan mısır ununun üzerine kaynar suyu yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada topaklanma olmaması için hızlıca ve sürekli karıştırın.
- Kıvam Almasını Bekleyin: Karışım kaynayıp göz göz olmaya, koyulaşıp pürüzsüz bir krema kıvamı almaya başladığında tuzunu ekleyin.
- Peyniri Ekleyin: Didiklenmiş veya küçük doğranmış peynirleri tavanın her yerine eşit dağılacak şekilde üzerine serpin.
- Eritme ve Tereyağının Üste Çıkması: Peynirleri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın. Altını iyice kısın ve peynirlerin erimesine izin verin. Tereyağı sızıp tavanın kenarlarından yüzeye doğru çıktığında ve peynirler tamamen uzayan bir kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
- Servis: Bekletmeden, peyniri donmadan sıcak sıcak servis yapın.