Karadeniz mutfağının başyapıtlarından olan geleneksel karalahana sarması ve çorbası (pancar çorbası) için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılışları şöyledir.
Karalahana Sarması (Etli)
Malzemeler
- 2-3 bağ taze karalahana
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç (veya yarı yarıya kalın bulgur)
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1.5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Karalahanaların saplarını kesin, bol suda yıkayın ve kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) haşlayın. Rengini koruması ve diriliğini kaybetmemesi için sudan alıp hemen soğuk sudan geçirin.
- Derin bir kaba kıyma, yıkanmış pirinç, soğan, salçalar, sıvı yağ ve baharatları ekleyip iç harcı iyice yoğurun.
- Lahanaların ortasındaki sert damarlı kısımları bıçakla hafifçe inceltin. Hazırladığınız iç harçtan koyun ve kenarlarını içe katlayarak muska veya rulo şeklinde sarın.
- Tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı ve kestiğiniz sert sapları serin. Sardığınız lahanaları tencereye sıkıca dizin.
- Ayrı bir tavada sıvı yağ ve salçayı hafifçe kavurup sıcak suyla açın. Bu sosu sarmaların üzerine gezdirin.
- Dağılmamaları için üzerine ters çevrilmiş porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte lahanalar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Karalahana Çorbası (Pancar Çorbası)
Malzemeler
- 2 bağ karalahana
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya (veya kuru fasulye)
- Yarım su bardağı yarma mısır (önceden haşlanmış)
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber, tuz
- 1.5 - 2 litre sıcak su (tercihen kemik veya et suyu)
Yapılışı
- Lahanaları çok ince (kıyım kıyım) doğrayın. Acı suyunun çıkması için kaynar suda 10 dakika kadar haşlayıp süzün.
- Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtıp ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
- Haşlanmış ve süzülmüş lahanaları tencereye ilave edip birkaç dakika soğan ve salçayla birlikte çevirin.
- Sıcak suyu (veya kemik suyunu) tencereye ekleyin. Haşlanmış barbunya ve yarma mısırı da ilave ederek kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynarken, mısır ununu bir kasede yarım su bardağı soğuk su ile topak kalmayacak şekilde çırparak açın.
- Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp mısır ununa ekleyerek ılıtın, ardından bu karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin.
- Tuz ve baharatlarını ekleyip, lahanalar tam olarak yumuşayana ve çorba kıvam alana kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.